Rabarber heeft een aspect dat indruk kan maken: beginners in de keuken zijn vaak ontmoedigd door deze stelen die moeten worden geselecteerd, bereiden, schillen en koken. De smaak is heel zoet en zoet, en soms erg zuur, waardoor het van nature minder aantrekkelijk is voor kinderen.
Hier zijn onze rabarber e receptideeën en maken het een zachte bondgenoot van de herfst.

Receptideeën met rabarber

Het is een plant met een gematigd klimaat, daarom is het gemakkelijk te vinden in Europese en vooral Franse tuinen.

Het is een breedbladige plant met stengels variërend van zacht groen tot rozerood. Dit zijn de stengels die worden geconsumeerd: de bladeren en wortels zijn giftig voor mensen.
Het wordt meestal in het voorjaar geoogst, maar ook in september / oktober.

Zijn deugden

Rabarber is niet alleen een heerlijk fruit als dessert! Het wordt al lang (vooral in China) geteeld uitsluitend vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen.

Naast dit gebruik wordt het erkend:

  • Vanwege het vitamine C-gehalte, een energiebron voor het lichaam
  • Voor zijn vezels : het draagt ​​bij aan de goede werking van het spijsverteringsstelsel
  • Voor zijn mineralen, vooral kalium en fosfor en, in kleinere hoeveelheden, magnesium en calcium
  • Voor zijn ontstekingsremmende werking, vooral op kleine wondjes in de mond

Hoe het te bereiden?

Wees voorzichtig, alleen de stelen worden geconsumeerd, dus wees voorzichtig om bladeren en aardse delen te verwijderen.

Week de stelen in koud water om ze stevig te maken. Was ze en snijd de uiteinden (indien nodig, de beschadigde delen).

Vermijd koken in potten en pannen van aluminium, koper of ijzer: het oxideert zeer snel en kan een bruine kleur aannemen die uw gasten zal ontmoedigen …
Liever bijvoorbeeld anti-kleeflagen.

Het eenvoudigste recept: een compote

Het moet royaal zoet zijn als je de zuurgraad wilt verminderen. Gebruik honing of agavesiroop als u redelijk voedzaam wilt zijn.

Week, was, snijd de uiteinden van de rabarber af. Breek het in stukjes en schik in een pan met een beetje water en een paar eetlepels suiker of suikerequivalent. Laat gestoofde ondervacht (ongeveer 20 minuten). Roer af en toe om een ​​compote textuur te verkrijgen.
Deze compote past bijvoorbeeld perfect bij een cottage cheese.

En vele andere zoete recepten …

  • In taart: het combineert perfect met aardbeien, abrikozen, pruimen, enz. Kies in dit geval amandelroompreparaten. Vergeet niet om rabarber in suiker te snijden: ze verliezen wat zuurgraad en worden malser.
  • In tarte tatin: vervang een derde van de appels door in blokjes gesneden rabarber: karameliseer royaal en bak
  • In clafoutis: vervang de helft van de kersen door rabarber dobbelstenen. Als je geen kersen kunt vinden, als het niet het seizoen is of als je wordt ontmoedigd door het idee om ze te pitten, wend je dan tot de kersen in potten!

En zelfs zout!

Rabarber, met zijn zuurgraad, geeft een interessant reliëf aan veel gerechten die afhankelijk zijn van de zoet / zoute combinatie. Je kunt bijvoorbeeld beginnen met het laten sudderen van gerechten zoals tajine. Het gaat heel goed met gedroogd fruit!

Om ook te lezen:

  • 5 receptideeën met tofu
  • Receptidee van quiche zonder deeg: met broccoli en zalm
  • 4 snelle en goedkope dessertideeën

Categorie: