Gestoofde andijvie is vaak een niet-gewaardeerd en gedevalueerd gerecht, vooral vanwege het geheugen dat velen behouden, voortkomend uit hun passage in de schoolkantine … Toch kunnen ze een heerlijk en smakelijk gerecht zijn.
Hier zijn onze tips om het gemakkelijk te koken.

BA BA gestoofde andijvie

Andijvie is een groente afkomstig van witlof. Ze zijn erg populair in het noorden van Frankrijk. Ze worden het hele jaar door gekweekt en zijn een traktatie voor jong en oud. Ze worden meestal gemeden vanwege hun smaak die bitter kan zijn, maar wanneer ze vers zijn, domineren zoetheid en een enigszins zoete sensatie. Tijdens het koken kan de bitterheid worden gecontroleerd met een aantal goede gebaren.

Het is inderdaad heel goed mogelijk om andijvie, oven of pan te koken. Dit is de laatste methode die wordt aangeduid als het recept voor gestoofde andijvie.

Hoe de bitterheid van witlof beperken?

Sommige goede praktijken kunnen de bitterheid van deze groente verminderen:

  • Kies verse andijvie : koop ze idealiter op de markt. Vermijd de zomermaanden en geef de voorkeur aan de winterperiode, de tijd waarin de cultuur het hoogst is. Als je ze in de supermarkt koopt, zijn ze vaak al voorverpakt. Controleer in dit geval de verpakkingsdatum en het uiterlijk van de groenten: ze moeten wit / geel zijn en de bladeren moeten er knapperig en niet verdord uitzien
  • Verwijder op het moment van voorbereiding de bladeren die tekenen van veroudering vertonen en natuurlijk de bruine delen.
  • Bij het spoelen van groenten, geef ze snel onder water door: als je ze laat weken, kunnen ze bitterzoet worden.
  • Evalueer de basis van andijvie : het is het meest bittere deel. Vorm met een punt van een mes een kegel om dit harde deel te verwijderen.

Realisatie van het recept voor gestoofde andijvie

Verhit een royale klontje boter in een grote pan. Schik de andijvie in een ster, de basis in het midden van de pan (dit deel is langer om te koken en heeft meer intense hitte nodig). Bruin de andijvie aan elke kant. Zout en peper. Je kunt desgewenst geraspte nootmuskaat toevoegen.

Verlaag vervolgens het vuur, dek af met water. Je kunt ook bouillon gebruiken: het geeft meer smaak aan andijvie en zal zout geven (in dit geval is het niet nodig om zout toe te voegen!). U kunt ook een paar teentjes knoflook op uw gemak tussen andijvie schikken. Bedekt, kook 30 minuten zachtjes.

Verwijder vervolgens het deksel, voeg water toe als het te veel is verdampt. Laat 20 minuten extra koken door de groenten regelmatig te draaien. Aarzel niet als u merkt dat het water te snel verdampt om terug te keren voor het einde van de bereiding.

Als andijvie zo zacht is dat je zonder weerstand tegen de punt van een mes kunt duwen, zijn ze bijna klaar! Het enige wat u hoeft te doen is het equivalent van een eetlepel suiker op de andijvie strooien om ze te laten karameliseren. Als dit gerecht voor kinderen is (of volwassenen met een beetje moeilijke smaken!) Aarzel niet om aan te dringen op de karamelisatie die de sporen van bitterheid zal verbergen.
Serveer onmiddellijk.

Waarmee gestoofde andijvie te serveren?

De andijvie combineert heel goed met het vlees, ze zullen bijzonder perfect zijn met een lamsbout. Je kunt ze ook combineren met rosbief. Ze kunnen een aanvulling op sommigen zijn
gebakken aardappelen, die knapperigheid zullen brengen.

Om ook te lezen:

  • Pasta recept ideeën gemakkelijk te maken
  • Onze tips voor een geslaagd dineraperitief
  • 5 receptideeën voor een snel diner

Categorie:

Lifestyle