De karamel, met zijn smaak van snoep stuwt ons in de kindertijd. Heerlijk als dessert, het combineert met veel ingrediënten en kan zelfs de basis zijn van sommige recepten.
Toch stoot hij wat af! Er zijn talloze gecremeerde pannen, geuren van verbrande en karamel te bitter … Hoe maak je karamel elke keer succesvol? Neem de juiste gebaren en goede reflexen aan!

Hoe karamel te maken: kies gereedschap en producten

Om karamel te maken, heb je poedersuiker nodig. Liever fijne korrels. Kies een pan of een pan met een zware bodem (die de warmte beter zal verspreiden).

Een tip : het is soms gemakkelijker om met een roestvrijstalen instrument te werken in plaats van met Teflon, omdat hiermee de kleur van de karamel kan worden gecontroleerd. Inderdaad, de lichte achtergrond brengt de kleur naar voren die de suiker opneemt, in tegenstelling tot de zwarte teflon.

De twee basisrecepten

Er zijn twee scholen: karamel met water en karamel droog . Voeg in de eerste versie een suikerwater toe dat op het vuur wordt gezet, in de tweede versie is er alleen suiker. Per definitie duurt het langer om te smelten en te karameliseren.

Proces van het recept

Giet de suiker (en, indien gewenst, het water) in de pan of pan; hoe breder het is, hoe dikker de suikerlaag zal zijn en deze zal snel smelten.

Om de suiker onder controle te houden: onthoud dat het koken vermindert, dus plan voldoende.

Steek het vuur aan, maar niet maximaal. Wacht geduldig en laat de suiker smelten zonder te roeren (om klontjes te voorkomen).

Je karamel is klaar als hij een gouden kleur aanneemt: hoe donkerder de kleur, hoe meer hij bitter zal zijn.
Deze karamel wordt direct na het koken gebruikt.

Om een ​​meer vloeibare karamel te verkrijgen, voeg je eenvoudig water toe na het koken.

Een karamel voor napper

Zet het vuur lager en voeg dan de vloeibare room toe aan de karamel. Kijk uit voor projecties als het vuur te sterk is. Roer met een houten lepel. Je krijgt bijvoorbeeld een perfecte karamel voor het bijvullen van een appeltaart.

Gezouten Boterkaramel

  • Een must in Bretagne! Voeg aan het basisrecept voor karamel toe:
    Commerciële gezouten boter (zoutkristalboter is nog lekkerder)
  • Of een mengsel van boter en zout

Pas de hoeveelheden aan uw smaak aan; het resultaat hangt af van de kwaliteit van de gebruikte boter.

Om ook te lezen:

  • Zelfgemaakte marshmallow recept
  • Hoe Franse toast te maken?
  • Hoe maak je zelfgemaakt appelsap?

Categorie:

Lifestyle